今天要說的兩樣美味，是我辛苦找來的兩樣美食。在說美食之前，卻要先說說《射雕英雄傳》里周伯通的“空明拳”。
眾所周知，老頑童周伯通自創的“空明拳”厲害無比，善于左右互搏，我要說的美食也與此有關。
其一，時下全國的餐飲人都在思考，如何讓餐飲業盡快復蘇？當一位在鎮江和常州都開有飯店的餐飲人問我時，我笑言：***好的辦法就是如同“空明拳”一樣。
此話怎講？無非是用左手打開右邊的市場，用右手打開左邊的市場，如同左右互搏。
你想啊，常州的老饕吃厭了本地的美食，鎮江的吃貨們也是對本地美食提不起新鮮感，只要把兩地的特色菜互換一下位置，在不增加成本的前提下，******能勾醒饕客們的饞蟲。
其二，一位筆友是常州武進人，而我的母親也是武進人，筆友邀我一起寫武進的地方特色菜，我擊掌稱好。似乎，隱隱有些當年俞平伯與朱自清相約，寫出同名散文《槳聲燈影里的秦淮河》的意思，還有些要打“空明拳”的架勢。
快哉！
其三，今天要寫的兩樣美食，也如“空明拳”一樣，出自一體，卻牽連不絕，氣勢如虹。
先說******道美食：芙蓉鮮螺。白居易在《長恨歌》里有一句“芙蓉如面柳如眉”的妙語，讓人對美女勾起無限想象，這芙蓉鮮螺難道說是美女化身的嗎？
嘿嘿，想多了。
這螺螄既不是粉色的，也長得不像美人臉，非要說關聯的話，有點古人青螺垂髻的樣子。不過，詩句和芙蓉鮮螺的傳說，倒是與白居易都有關，不知道與盛產芙蓉鮮螺的武進芙蓉鎮有沒有關聯？
扯遠了，還是直接說螺螄。卻又怕你們印象不深。
這樣說：《舌尖上的中國2》里，拍到過溧陽產的青螺，當地人稱“溧陽螄螺”，據考，全國也就溧陽一地把螺螄稱為“螄螺”。
而武進與溧陽靠著，連螺螄也是同一個品種，這一帶的螺螄之所以出名，是因為殼青且薄，肉厚還嫩。
芙蓉鮮螺卻還有另一個美妙的地方：是喝豆漿長大的螺螄。
據考證，芙蓉鎮養魚已經300多年的歷史，這里的魚苗必須要吃豆漿，而與魚苗共生的螺螄，也能每天喝到三四趟豆漿。久而久之，螺螄的青殼也薄了，肉質卻越來越肥美，越來越細嫩。
現在別處的螺螄，一斤也就六七元，而芙蓉鮮螺卻要十元以上，還供不應求。
更令我意想不到的是，武進名聞遐邇的“本鄉本土大酒店”燒的螺螄異常鮮美，根本就不放一滴高湯，全靠食材本身的鮮味。
我在這家酒店點齊了10樣菜，只有一個要求：在后廚觀摩燒制過程，以便體味這10樣本土特色菜的精妙。而且，食材看得見，就說我點的白汁螺螄，應該是***能吃出螺螄的本味的，對食材要求也***高。
我注意觀察了下，燒制時用油有一套：先將豬油在熱鍋里化開，然后，舀入一勺菜油，本就各自很香的油，融合在一起的時候，更是香氣四溢。
螺螄焯水時用了不到1分鐘，螺螄燒煮也不過5分鐘左右，這樣做大有講究—
焯水時間短，保證去腥，而不至于螺肉過老，再用冷水一激，又讓肉質收縮Q彈，同時洗凈雜質；而翻炒、燒煮的時間短，也***大程度上保證了肉質的鮮嫩肥美。
這正是：“一味螺螄千般趣，美味佳釀均不及”。
近年來，隨著相關學科研究的不斷深入，有些對于人體具有重要作用的活性物質，相繼在螺類中被發現，成為多國的熱門課題。
另一方面，人們也在研究螺螄鮮美的深層原因。
螺螄中的谷氨酸成分非常高，這是鮮味之源。據說更奇妙的是，母乳含有的20種氨基酸中，谷氨酸的含量也是***高的，大約是牛奶的10倍。這是我們每個人，對于味道先入為主的烙印。
在寫“喝豆漿長大的螺螄”時，也許有人會奇怪，為什么只有武進的螺螄是喝豆漿的？
這就要說到今天的第二道特色美食了：百葉。
我以為，武進橫山橋的百葉，是中國也是全球味道***美的百葉。不僅食材好，而且，這里只做百葉的“點花”“煮漿”“悶缸”“壓榨”等工藝獨到，做出來的百葉，具有厚、嫩、香、滑、彈的特性，而且燒得越久，越顯滑嫩。
個人覺得，***奇妙的是有一種特殊的豆香味，是別的地方所沒有的。
不想太多溢美之詞，這樣說吧，如果你是豆制品愛好者，如果沒有嘗過橫山橋百葉，你以后行走全國各地，你都不好意思再說你愛吃豆制品。
武進不少酒店都把百葉作為招牌菜，“本鄉本土”有何不同呢？
大廚悄悄告訴我，在于他們秘制的一種類似于蔥油的油料，再問，就笑而不語了。我能猜想到的，還有用鹽水使之彈，用堿水使之滑的手法。
店里有紅燒和白汁兩種口味的百葉菜肴，紅湯的叫“怡香百葉”，白湯的叫“橫山橋百葉”，都是16元一大盆，天吶，對外地人而言，就是專程為這道菜而來，我感覺也是賺到了。
根據史料考證，橫山橋山北奚巷村殳家村，有農家自乾隆年間就以制作百葉為生，300余年代代相傳，從未間歇。
看到這兒，您就明白，為什么這里的螺螄喝了300多年的豆漿了吧？
當然，百葉的吃法很多，還有一道著名的常州“大燒百葉”，是百葉加咸肉、鮮筍片、木耳白燴，打芡汁……此外，百葉還可以炒韭菜、蘑菇、筍干等，豆香味也很突出；配上雞、鴨、排骨、蹄膀等精心煨制之后，百葉吸足了精華，另有一種別樣的風情。
有機會的話，還是你們自己來品嘗、印證一下吧！
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